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即食食品自动售卖、制售卫生规范公布 10月实施添加时间:2019-11-08

     随着消费升级和人们生活节奏的加快,即食食品的消费席卷全球,并保持快速增长态势,即食食品市场已经成为各大食品企业的必争之地。但是通过自动售卖设备售卖的即食食品等很容易出现安全问题。近日,《食品安全地方标准即食食品自动售卖(制售)卫生规范》公布,进一步保障现制现售即食产品的质量安全。此《规范》有望10月22日正式实施。
 

 
  据了解,《食品安全地方标准即食食品自动售卖(制售)卫生规范》从立项、制定到发布耗时数年,是国内现制现售即食产品领域目前非常重要的标准之一。笔者了解到,同其它食品相关立法规范一样,该《规范》也从范围、术语和定义、场所和设施、设备、卫生管理、食品安全控制、检验等9方面进行了明确要求。
 
  首先,需要注意的是,本标准只是适用于通过即食食品自动售卖、制售设备进行预包装即食食品自动售卖和即食食品自动制售,但是不适用于现制现售饮用水。另外,即食食品自动售卖(制售)设备包括即食食品自动制售设备、预包装即食食品自动售卖设备等,比如饮料自助售卖机,以及即食食品加工中所涉及的食品设备等等。
 
  众所周知,食品生产对加工场所要求很高,需要保持场所安全、卫生,尽量远离粉(灰)尘、有毒有害气体、放射性物质等污染源。《规范》中明确要求在自动制售设备放置场所以外设置原料分装、加工、清洗、消毒等预处理及接触食品部件清洗和消毒等专用场所。此外,还对场所的建筑结构有要求,需要符合采用封闭式独立隔间,建筑材料应坚固耐用、易于维护和保持清洁等等。
 
  不仅如此,《规范》中自动售卖(制售)设备需要满足8方面的要求。其中,自动售卖(制售)设备中接触食品的部件应符合食品安全标准和要求,采用不易积垢、易清洁的材料,构造上无清洁死角。还有设备应具有与售卖(制售)的食品相适应的温度控制和监测设施。更重要的是,售卖极易腐食品,或者以极易腐食品为原料制作食品的,设备应具备相应的冷冻、冷藏或热藏条件。
 
  当然,大多数即食食品保质期短,很容易腐坏变质,因此自动制售设备内部还要应配备消毒装置(如紫外线、臭氧消毒机等),以控制微生物滋生。与此同时,设备中食品贮存、加工等区域应分离,防止原料、成品因交叉污染,导致即食食品细菌、微生物滋生,加速产品腐坏变质。此外,设备中与食品接触的部件应能够拆卸,方便清洗、消毒,保证设备二次使用安全、卫生。
 
  毫无疑问,即食食品的质量安全与否其中非常关键的环节在于制售和售卖。《规范》中要求,对于现榨果蔬,原料在制售设备内的存放应符合“先进先出”原则,无相互挤压现象,避免堆叠。同时,应通过安装原料智能检查装置,对制售设备内待加工的果蔬原料进行检查。若是检查发现存在有腐败变质或其他感官异常等问题,应立即停止制售,避免问题产品流向市场。
 
  虽然食品安全问题限制了即食食品自动售卖、制售市场的发展速度,但市场仍被看好。再加上《食品安全地方标准即食食品自动售卖(制售)卫生规范》公布,相信进一步规范即食食品自动售卖、制售行为,保障即食产品质量,守好人们舌尖美食安全。
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